Carrer de Josep Benlliure, 42
Valencia, España
Tel. 960 835 225
www.lasastreriavalencia.com
Mirando al mar (y más allá)
Madre mía como se está poniendo el Cabanyal en general y la Calle José Benlliure en particular. Desde La Aldeana a un extremo de la calle hasta Casa Guillermo (si, se entra por la calle Progreso pero me da igual) pasando por Casa Montaña y el caso que nos ocupa hoy, el último en llegar, La Sastrería.
La Sastrería, de Sergio Giraldo (Bar Mistela) es a-co-jo-nan-te. Punto. Un local donde han echado el resto en todos los aspectos pero sin perder la esencia del barrio. Interiorismo impresionante de la mano de Masquespacio, vajilla diseñada por José Piñero (palabras mayores), dos estancias diferenciadas y una cocina abierta a los ojos del comensal. Los asientos de barra me van a llamar más de una vez para esos homenajes en solitario…
Es en esa cocina donde Sergio y su equipo bailan al son de la brasa (aquí no hay Josper), del pescado y marisco del día y de sus curaciones artesanales tanto de la carne como de los salazones. Lo dicho, dos estancias, dos cartas, diferentes precios… pero siempre calidad.
Sergio muestra disciplina tras la barra, pero quizás debe exigirla más en la zona de sala. El servicio es correcto pero no está a la altura de la cuenta final. Está claro que llevan poco tiempo, que falta rodaje como él dice, pero aún así hay ciertos aspectos que deberían mejorar cuanto antes. Yo soy de los que se come la piel del pescado, y el rodaballo pese a estar buenísimo, salió algo quemado a sala y una vez allí faltaba soltura para el emplatado final por parte del equipo.
Algún que otro detalle menor pero igual de importante, como el hecho de traer las copas de vino ya servidas a la mesa, son cosas que deben ser corregidas, y más cuando disponen de una carta de vinos muy completa y un sumiller a la altura de la misma. Esto son pequeños tirones de oreja que estoy seguro se corregirán de inmediato.
¿Y qué pasa con el resto de cosas? Pues todo perfecto. Me gusta llegar y que Sergio te reciba en cocina, te aconseje que comer y sobre todo que esté siempre atento a lo que puedas necesitar o incluso saber. Me gusta hablar con él sobre cocina, sobre su espectacular hueva de atún (tabla de salazones imprescindible), sobre sus diferentes proveedores y maduraciones de carne. Me comenta que aspira a tener cortes de hasta 300 días de maduración e incluso diferentes maneras de conservación.
Mucho marisco, mucho pescado, un plato que pinta a ser un puto bestseller, como es el bogavante a la brasa con huevos fritos y patatas. También lleva trufa (crema de trufa) pero me sobra por completo. Aún así, gran plato que como digo, te hartarás de ver rondando por la sala. Me sobran los sopletes, los “humos” a base de nitrógeno líquido. Sé que para la foto queda de puta madre pero ciertos platos no necesitan parafernalia.
En los postres es donde se ve la mano de Piñero. Que fantasía joder… Para quien no conozca a este artista de Alcoy os diré que Piñero es como el Karl Lagerfeld de las vajillas de la alta gastronomía. ¿Habéis estado en Tickets [reseña aquí]? O mejor aún… ¿habéis estado en el Celler de Can Roca? Si la respuesta es sí, recordareis esa puta locura de bola del Mundo en la que se sirven los primeros snacks del menú y mediante un engranaje, hay una sorpresa final… Pues eso, entre otras barbaridades, lo ha creado este alcoyano. Sobra añadir algo más.
Me voy de vacaciones mañana pero como ya le dije a Sergio personalmente, ya estoy deseando volver para visitarle de nuevo y seguir disfrutando de su cocina, su profesionalidad y sobre todo, del buen rollo que desprende.
Lo mejor: Sergio, el local, el producto…
Lo mejorable: Ciertos detalles en sala
Lo peor: Los putos turnos
La Sastrería Valencia
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Despues de leer unos cuantas publicaciones tuyas y viendo que eres bastante crítico en algunos aspectos, no entiendo como puedes poner que ese rodaballo esta un «poco» quemado.. Viendo la foto se ve muy quemado y muy pasado de cocción obviamente
Pues es tan simple como que una cosa es lo que se ve en la fotografía y otra muy distinta lo que realmente comes allí Ismael. Aún así, agradezco tu comentario 👍🏻
Enhorabuena por tu blog admin, gracias por no usar tantos
tecnicismos, me gustó mucho este post y te seguiré visitando, gracias ;
-)
Muchas gracias por tus palabras. Un gusto tenerte como lector!
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